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斩拌机使用前的准备

发布时间:2021-11-04 13:46  作者:admin  点击次数:

    众所周知,斩拌机在肉食加工中有非常重要的作用。一起了解斩拌机使用前的准备吧!
    1、开启斩拌机之前,需对斩拌机进行清洗和检查。若刀刃部分有磨损,会使肉料瞬间的升温导致盐溶蛋白变性,肉料就不会有黏着的效果,还会降低肉料的保水性,把肉料的脂肪细胞破坏掉,降低其乳 化性能,导致脂肪分离。若斩拌机每天都要用,则需要每隔10天进行一次磨刀。安装斩刀时,刀刃和斩锅之间要留有两张牛皮的纸厚,并确保斩刀牢固的固定到旋转轴上。刀部检查结束后,需要用自来水、洗涤液和热水依次对斩拌机进 行清洗。清洗之后,要在斩锅内加入一些冰水,对斩拌机进行冷却处理。
    2、原辅料斩拌前,处理好的瘦肉与脂肪需要分开进行处理,并且要在低温下存放。按照产品工艺称量好其他辅料并混合均匀。
    3、因为产品的工艺不同,需添加的水量也不同。水量根据配方而定,为了控制斩拌时的肉温上升,一般需要加入一定量的冰,但是不能直接把整冰块加入,需要把整冰块处理为冰屑后再使用。

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